餐饮具大肠菌超标现象严重 洗碗机消毒柜需加快上马

  【中国食品机械设备网 地方新闻】黑龙江近期一次食品安全抽检发现,有五家餐饮企业使用的餐饮具检出大肠菌群。  【中国食品机械设备网 地方新闻】黑龙江近期一次食品安全抽检发现,有五家餐饮企业使用的餐饮具检出大肠菌群。要解决这一问题,还需洗碗机上马推动餐具清洗彻底以及餐具消毒柜辅助实现餐具消毒。
  在浏览近期各地市场监督管理局发布的食品安全抽检信息时,黑龙江省的公告吸引了笔者注意。在第46期抽检中,共抽检了672个批次样品,有10批次不合格。而其中的五个批次产品是从餐饮食品中检测出的,均是因为餐饮具中出现大肠菌群而不合格。
  我们知道,大肠菌群的高低反映加工过程中粪便污染的程度,是评价产品及食品卫生质量的重要指标,目前被我国广泛用作食品卫生质量检验的指示菌。大肠菌群严重污染时,人体肠道内致病菌污染的机会会增加,可能引起腹泻、肠胃感染等。通常来说,餐具清洗不彻底、存放环境不卫生、餐具没有经过高温消毒均是大肠菌群可能存在的原因。餐饮单位需有针对性的进行防范。

  餐具清洗不彻底商用洗碗机来帮忙
  上月底,广东省现代社会评价科学研究院联合某厨卫品牌发布《中式餐具洗涤标准白皮书》。在该《白皮书》中,要求洗碗机清洗喷臂需有至少10个不规则方向的喷孔,确保清洗过程覆盖餐具每一面;此外对洗碗机的清洗温度、抗菌效应、干燥指数等指标也做出相应建议。对行业内洗碗机品牌的生产、研发具有一定的指导意义。
  不同于家庭内的少量碗筷,餐饮企业要求洗碗机能够快速清洗出大量餐饮具。因此商用洗碗机通常使用高温水进行主洗、漂洗工具,能实现在1分钟左右完成清洗、消毒、杀菌、催干等程序。将餐饮具的清洗、消毒、干燥等融为一体,简省餐饮企业工序。当前不少商用洗碗机在智能化、节能环保方面有所突破,形成设备独特竞争力。像市面上某款智能洗碗机就通过智能云端系统实时监测洗碗数据,对异常、故障进行报警;此外自主学习功能会让洗碗机对洗碗数据进行分析,不断优化洗碗流程;在节能环保方面,采用内置式热回收技术,可实现百分之十五节能。
  餐具消毒机到位消除病菌有保障
  虽然目前来说部分洗碗机还兼具高温消毒的能力,但洗碗机体积相对庞大,一般大中型餐饮企业才有配备的需求及条件。占据更多人日常生活的小餐馆往往仍旧采用人工对餐具进行清洗,要保障这类餐饮具的安全就需要餐具消毒机的辅助。并且我国《食品安全法》中就规定餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒。
  当前中小餐饮企业存在的一大痛点就是餐具消毒设备的闲置,餐饮企业因为费电、速度不够快、不重视餐饮具消毒等原因,即便配备餐具消毒设备也只当陈列柜使用。要消除这一痛点可以从消毒柜自身下手,加速消毒速度、提高能源利用率实现节能等。在加速消毒速度方面,市面上有消毒柜生产企业用u型发热管代替原先的直管状发热管,利用光波发热,使设备实现更快、更节能要求。
  大肠菌落作为食品卫生质量的指向标,在餐饮具中的出现容易造成消费者身体不适。作为餐饮服务企业,还需注重消费者的体验,将食品安全牢记于心,通过配备设备、加强对餐饮工作人员的管理等手段,实现企业的做大做强。

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